J’ai testé le restaurant IDA par Denny Imbroisi

Le restaurant IDA est le premier restaurant du Chef italien Denny Imbroisi, ouvert en mai dernier. Il propose une cuisine créative et inspirante façon «bistrottoria», un savant mélange entre un bistro chic parisien et une trattoria italienne. Denny Imbroisi, ancien candidat de Top Chef, est descendu de la Tour Eiffel, où il était Sous-Chef du restaurant Jules Vernes, pour apporter un peu d’Italie au cœur du 15ème arrondissement, à proximité du quartier Montparnasse.

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Crédits: IDA

Le Chef Denny Imbroisi

Sa passion pour la cuisine, Denny Imbroisi la doit à son père, Chef cuisinier. Originaire de la Calabre, en Italie, il s’est initié à l’art des pâtes mais aussi à la précision et la rigueur au sein du premier restaurant italien à obtenir 2 étoiles, le San Domenico à Imola. Il a découvert la cuisine moderne chez Corrado Fasolato, à Venise, puis les jeux de textures et de saveurs dans les cuisines de Mauro Colagreco sur la Côte d’Azur.

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Denny Imbroisi

Après un passage à Ze Kitchen Gallerie (1 étoile), chez William Ledeuil, il terminera son apprentissage au restaurant d’Alain Ducasse, le Jules Verne (2 étoiles), en tant que sous-chef. De cette formation au sein de grands établissements étoilés, Denny Imbroisi a gardé l’envie de surprendre à travers des associations de saveurs inédites et de nouveaux modes de cuisson pour mieux revisiter et sublimer la cuisine italienne.

L’ambiance

Situé à la sortie du métro Falguière, à proximité du quartier Montparnasse dans le 15ème arrondissement de Paris, IDA par Denny Imbroisi est le premier restaurant du chef italien. IDA est une véritable déclaration d’amour à sa famille et son Italie natale : à sa sœur, tout d’abord, qui a donné son nom au restaurant ; à son père, qui lui a transmis sa passion de la cuisine ; et sa mère, qui lui a inspiré un menu composé exclusivement de pâtes.

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Crédits: IDA

Le restaurant, au style inspiré des lofts new-yorkais, est à l’image de la cuisine contemporaine et raffinée de Denny Imbroisi. Les vieux classiques de musique italienne diffusés par un petit ampli Marshall rappellent les origines du Chef et créent une ambiance chaleureuse et bon-enfant. L’espace est scindé en 2 salles élégantes – dans les tons noir, rouge et blanc – et décoré par des photos de favelas ou de Shanghaï, signées JR.

Toute l’équipe en salle est souriante, efficace et fait preuve d’un grand sens de la convivialité. On apprécie également que le Chef n’hésite pas à venir en salle pour expliquer et servir ses plats.

La cuisine

La carte affiche une cuisine franco-italienne moderne, déclinée à travers 3 entrées, 3 pastas, 3 plats et 3 desserts. Plusieurs menus sont également proposés : Menu Déjeuner à 30€ (Antipasti, Entrée à la carte, Plat ou Pasta à la carte, Dessert à la carte), Menu Dégustation Soir à 42€ (Antipasti, 2 entrées, Pasta ou Plat, Dessert), Menu Déjeuner & Soir Dégustation à 65€ (Antipasti, 2 entrées, Pasta, Poisson ou Viande, 2 desserts).

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Antipasto – Rillettes de thon, crème citronnée & Focaccia de piquillos

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Crédits: Glawdys Roméo

Belle démarche d’inclure des antipasto dans le menu mais l’enthousiasme retombe après la dégustation…Savoureux mais manquant cruellement d’originalité

Entrée – Poulpe grillé, condiment banane-mostarda, gaspacho melon-vinaigre balsamique blanc

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Crédits: Glawdys Roméo

Une entrée bluffante : un poulpe, cuit à la vapeur puis grillé à la plancha, très tendre, enrobé d’un incroyable gaspacho servi minute. Une grande justesse de goût pour cette entrée sucré-salé délicate

Pasta du jour – Ravioles au pesto de basilic et vierge d’olive, tempura des légumes et chiffonade de jambon bellota

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Crédits: Glawdys Roméo

Une invitation au voyage : un plat bien-pensé, goûtu, doté d’un riche jeu de textures et de saveurs venues d’ailleurs

Dessert – Tiramisu fruits rouges, mascarpone citron vert et boudoir au sirop de basilic

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Crédits: Glawdys Roméo

Une harmonie des goûts incroyable entre une mascarpone légère et aérienne, une compotée de fruits acidulée, des boudoirs moelleux fondant en bouche. Un dessert aussi gourmand que rafraîchissant.

Capucc’IDA – Chocolat Gianduja, espumade Café Lavazza et glace noisette

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Crédits: IDA

Le dessert signature du Chef Imbroisi : puissance aromatique avec des saveurs de spéculos, de chocolat, de café et de noisettes qui restent en bouche et prolongent l’expérience IDA.

Mon avis

Pour son premier restaurant, le Chef Denny Imbroisi nous propose une balade gourmande entre l’Italie et la France, une cuisine créative et gourmande avec des combinaisons de saveurs originales à l’image de sa purée de choux fleur et son condiment réglisse-cassis, ou encore sa banane-mostarda qui accompagne le poulpe grillé. Artisan du goût, Denny Imbroisi a imaginé des mets inspirés, avec une grande harmonie de goût. Les produits sont extra-frais et les cuissons parfaitement exécutées. Le restaurant IDA par Denny Imbroisi est un véritable coup de cœur et nul doute qu’il va rapidement s’imposer comme une adresse incontournable de Paris.

Restaurant IDA par Denny Imbroisi – 117 rue Vaugirard, 75015 Paris
Ouvert du lundi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 23h

Glawdys Roméo

Blooming Trend : L'Observatoire des tendances par Glawdys Roméo. Au-delà de l’analyse des tendances, je vous propose de partager mes coups de cœur, mes découvertes, mes expériences et mes bons plans.
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