J’ai testé le restaurant L’Instant T de Jean-François Piège

Le Chef Jean François Piège a ouvert, en début de semaine, le restaurant éphémère L’Instant T au sein du pop-up store Mercedes dont je vous parlais il y a quelques jours. Une belle expérience à découvrir jusqu’au 5 Avril…

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Crédits: Mercedes

Le Chef
Découvert par le grand public sur M6 dès 2008 en tant que jury des émissions «Un dîner presque parfait» puis surtout «Top Chef», on connaît finalement assez peu le parcours de ce Chef, doublement étoilé au Guide Michelin et élu «Créateur de l’Année 2014» par le Festival Omnivore, qui s’est déroulé la semaine dernière. Après une rencontre déterminante avec le Chef Jacques Manière et une formation à l’école hôtelière à Tain l’Hermitage, Jean-François Piège se forme auprès des plus grands chefs : Bruno Cirino au Château Eza, Christian Constant au Crillon, Laurent Gras au restaurant Louis XV d’Alain Ducasse…Dès 1996, il prend la tête du restaurant Relais du Parc d’Alain Ducasse puis de celui du Plaza-Athénée en 2000, toujours d’Alain Ducasse. C’est d’ailleurs dans ce dernier établissement que Jean-Fançois Piège connaîtra la consécration en obtenant 3 étoiles au Guide Michelin.  Il quittera ce restaurant en 2003 pour devenir le Chef des Ambassadeurs, le restaurant du Crillon. Aux Ambassadeurs, Jean-François Piège mettra son exceptionnelle technicité au service de son inventivité en revisitant les grands classiques de la cuisine française, comme le gratin de macaronis à la truffe noire. En 2009, il quitte le Crillon pour reprendre la brasserie Thoumieux, dans le 7ème arrondissement, avec le restaurateur Thierry Costes. Là encore, le Chef Piège surprend par son audace avec, par exemple, ses Calamars à la carbonara, qui ressemblent à s’y méprendre à des spaghettis. Il obtient 2 étoiles au Guide Michelin en 2011 pour son dernier restaurant éponyme Jean-François Piège, au sein de l’Hôtel Thoumieux. Notons également l’ouverture de sa propre pâtisserie, Gâteaux Thoumieux, il y a quelques mois toujours dans le 7ème arrondissement.

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L’ambiance
Le restaurant se situe au sous-sol du pop-up store où l’on découvre un grand espace lounge avec un bar et des poutres apparentes en béton brut, qui rappellent l’ambiance industrielle des lofts américains. La cuisine ouverte laisse entrevoir la préparation des mets du menu imaginé spécialement pour ce restaurant éphémère par le Chef Jean-François Piège. Ce restaurant peut accueillir une quarantaine de convives dans une ambiance très changeante en fonction du moment de la journée : business à déjeuner, fashionista au goûter et festif pour le dîner.

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Crédits: Mercedes

Sa cuisine
A travers ce restaurant éphémère, Jean-François Piège souhaite offrir sa table à «tous ceux qui ne peuvent pas venir au 79, rue Saint-Dominique». On retrouve certains clins d’œil à la brasserie Thoumieux avec la Pâte à Pizza Soufflée, Mozzarella, Chorizo et Piquillos ou la Salade Caesar de Homard en Rolls. Il y a 2 formules : entrée + plat ou plat + dessert à 45€ ou entrée+plat+dessert à 65€ avec près de 4 choix par mets.

L’entrée – Pomme de terre nouvelle fumée au foin, cœur de saumon fumé

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Crédits: Glawdys Roméo

Une déception pour cette pomme de terre dont l’originalité se trouve davantage dans la méthode de cuisson par le foin que par une réelle découverte gustative

Le plat – Quasi de veau de lait au four mouillé au Château d’Arlay, vrai jus

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Crédits: Glawdys Roméo

Un plat tout en finesse sublimé par la tendresse du veau, une purée d’asperge onctueuse et un jus goutu

Le dessert – Sablé fraise rhubarbe

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Crédits: Glawdys Roméo

Un véritable INSTANT T de plaisir avec ce sablé subtilement équilibré entre le sucré des fraises et l’acidulé de la rhubarbe et du citron

Mon avis
Au-delà de l’excellence technique, L’Instant T permet de découvrir la poésie et  la palette d’émotions que le Chef Jean-François Piège met dans sa cuisine. Son menu de L’Instant T permet de redécouvrir des classiques de la cuisine française avec l’audace qui caractérise ce chef toujours soucieux du respect du produit, des goûts et du terroir. Un bémol, cependant, pour les quelques suppléments à 7€ et 9€ pour la Salade Caesar de Homard, par exemple, affichés à la carte et qui rendent ce Menu encore moins accessible.

Restaurant Mercedes-Benz Pop-up Store
Du 24 mars au 5 avril 2014
Ouvert midi et soir – fermé le dimanche
Réservations : 07 78 70 05 60

Glawdys Roméo

Blooming Trend : L'Observatoire des tendances par Glawdys Roméo. Au-delà de l’analyse des tendances, je vous propose de partager mes coups de cœur, mes découvertes, mes expériences et mes bons plans.
1 comment
  1. J’ai également testé ce restau éphémère, et j’ai été ravie. J’ai pris le même plat, mais j’ai pris une pâte à pizza soufflée en entrée (absolument délicieux et très fin avec les poivrons et le chorizo), et un chou au dessert (vraiment délicieux mais peu copieux…).

    Le rapport qualité prix m’a semblé bon et l’ambiance était sympathique. Je suis globalement assez d’accord avec ton article par rapport à ce que j’ai pu voir lors de mon passage.

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