Le chef
Pour les inconditionnels de Top Chef qui attendent la saison 5 avec impatience, je vous propose de découvrir le restaurant de l’un des candidats incontournables : Pierre-Sang Boyer. Lors de la saison 2 de la célèbre émission de M6, Pierre-Sang avait marqué les esprits tant par sa créativité et son audace dans sa cuisine que par sa gentillesse et sa bienveillance avec ses camarades du concours. C’est donc avec grand plaisir que j’ai découvert, cette semaine, son restaurant « Pierre Sang in Oberkampf ».
L’expérience
Dès que l’on passe la porte d’entrée du restaurant, on se précipite au comptoir pour observer le chef et son équipe s’affairer à la préparation de nos plats. Le spectacle peut commencer ! Chez Pierre-Sang, on se laisse guider. Il n’y a pas de carte mais un menu unique qui change à chaque service en fonction de l’inspiration du chef, de la saison et des produits locaux fournis par les artisans et producteurs voisins. On indique simplement ses allergies, les aliments que l’on n’aime pas ainsi que la formule que l’on a choisit : 2 plats à 20€, 3 plats à 25€, 5 plats à 35 € pour le déjeuner et 4 plats à 39€ pour le dîner.
Pierre Sang Boyer a imaginé une véritable expérience sensorielle pour ses convives. Le principe ? Vous dégustez, vous devinez les ingrédients mystères puis l’équipe vous révèle les mets que vous avez savourer. La cuisine ouverte sur le comptoir permet d’observer, d’admirer le travail réalisé mais aussi d’échanger et de poser ses questions au chef.
L’ambiance
S’il n’y avait qu’un mot pour résumé l’ambiance du restaurant de Pierre-Sang Boyer, ce serait le partage. La cuisine ouverte crée une proximité évidente mais également un lien social entre l’équipe et les clients. Toute l’équipe est très disponible et à l’écoute de chacun. On se sent chez soi et lorsque l’on regarde ses voisins, on se rend compte que l’on a tous du mal à quitter les lieux.
Sa cuisine
La cuisine est inspirée par les origines Coréenne et Française de Pierre-Sang Boyer. Lors de mon déjeuner, j’ai opté pour une formule 3 plats (entrée, plat, dessert).
L’entrée
J’ai découvert un velouté tiède de couleur orange. A la dégustation, je reconnais le potimarron et je sens également des saveurs de bacon et d’endive alors que c’était du haddock et du pastis ! J’ai été surprise par l’harmonie entre les saveurs, les textures et les températures de cette entrée automnale.
Le plat
Derrière ces pousses de salade, on reconnaît facilement les morceaux de thon, légèrement confis. En revanche, impossible de trouver l’ingrédient contenu dans les beignets que j’ai adoré mélanger avec la savoureuse sauce béarnaise acidulée. J’ai été très surprise lorsque le chef m’a révélé que l’ingrédient mystère n’était autre que de l’andouille !
Le dessert
Pour le dessert, c’était plus facile de reconnaître l’ensemble des saveurs. Il y avait un financier à la châtaigne, une crème passion. J’ai découvert le kumquat et j’ai eu un coup de cœur pour la glace…céleri-betterave. J’ai été séduite par l’audace et le mariage des saveurs qui créent une harmonie parfaite en bouche.
Mon avis
Si vous n’avez pas encore essayé le restaurant « Pierre-Sang in Oberkampf », foncez-y les yeux fermés. Vous serez séduit par la cuisine pleine de surprises de Pierre-Sang Boyer ainsi que par l’ambiance chaleureuse et conviviale qui règne dans le restaurant. Tout cela pour un prix très raisonnable.
J’ai apprécié sa cuisine savoureuse, surprenante, créative ainsi que les mariages subtils de saveurs et de textures. La manière de servir les convives « façon Pierre-Sang » permet de stimuler tous nos sens et constitue incontestablement l’une des forces du restaurant. J’ai également découvert des mariages de saveurs surprenants à partir d’ingrédients que l’on connaît tous comme le thon, l’andouille, la betterave, le céleri, le potimarron ou encore le fruit de la passion. Je vous recommande la formule à 5 plats pour le déjeuner et 6 plats pour le dessert car ce ne sont pas des assiettes très copieuses.
Pour ceux qui ont suivi le parcours de Pierre-Sang dans Top Chef, vous constaterez qu’il est resté le même : un chef talentueux, atypique, attachant, profondément gentil et très accessible.
Pierre-Sang Boyer voulait que son restaurant remette « au goût du jour le rôle social de la cuisine : vivante, entreprenante et accessible ». Mission accomplie !
Pierre Sang in Oberkampf – 55 rue Oberkampf, 75011 Paris
Sans réservation, ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h30 et 19h à 22h30
http://pierresangboyer.com/
helene06 a écrit
j’ai testé il y a quelques jours également, une belle découverte! Ton article donne envie d’y retourner!
Glawdys Roméo a écrit
Merci Hélène!
Johanna a écrit
J’ai testé aussi, il y a quelques jours. Et au vu de mes restrictions alimentaires, ça tenait du miracle qu’il ait réussi à pondre quelque chose d’aussi savoureux. Par contre, la formule à 3 plats a convenu parfaitement à mon appétit.