Défi cuisine – Menu gourmand 100% végétarien

Cette semaine, je me suis lancée le défi de réaliser un Menu gourmand 100% Végétarien. J’étais plutôt sceptique lorsque j’ai commencé à imaginer des recettes car alimentation végétarienne rime avec régime et absence de plaisir pour moi. J’avais tort ! Bien au contraire, j’ai pu mesurer que la cuisine végétarienne est synonyme de gourmandise. J’ai découvert de nouvelles saveurs et je préfère même ma recette de Légumes farcis version végétarien que celle que j’ai l’habitude de faire avec une farce à base de steak haché. Je vous laisse découvrir tout ça….

Apéritif : Houmous de petits pois et son pain croustillant

Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 10 min

Ingrédients (quantités pour 4 personnes):
–    1 conserve de petits pois
–    10 feuilles de menthe
–    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
–    1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
–    1 cuillère à soupe de crème fraîche
–    1 gousse d’ail
–    Facultatif : poudre d’amandes
–    ½ Pain (campagne, seigle, baguette)
–    Jus d’un demi-citron

1)    Égouttez les petits pois puis écrasez-les avec l’ail ciselé et le jus de citron
2)  Ajoutez l’huile d’olive, la menthe hachée, le vinaigre, la crème fraîche et la poudre d’amande
3)    Salez et poivrez
4)    Réservez au frais 10 minutes et servez avec le pain pour faire des tartines

Entrée : Cake poivron – olive 

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients (quantités pour 4 personnes):
–    200g de farine
–    1 poivron (vert ou rouge)
–    30 olives noires dénoyautées
–    1 cuillère à soupe de moutarde
–    3 œufs
–    10 cl d’huile d’olive
–    10 cl de lait
–    50g d’emmental râpé
–    1 sachet de levure chimique
–    10g de beurre

1)    Mélangez dans cet ordre la farine, la levure, l’huile d’olive, le lait, l’emmental râpé, les œufs et la moutarde jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène
2)    Poivrez
3)    Lavez et épépinez le poivron
4)    Coupez en petits cubes le poivron et les olives
5)    Beurrez les moules et mettez la préparation dans des moules à cake
6)  Enfournez pendant 25 minutes thermostat 6 ou 7

Plat : Légumes farcis 

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 50 min

Ingrédients (quantités pour 4 personnes):
–    4 courgettes
–    4 tomates
–    2 oignons
–    2 gousses d’ail
–    100g de boulgour cuit
–    Ciboulette
–    Huile d’olive
–    30g de raisin
–    Facultatif : 100 g de feta

1)  Lavez les légumes. Evidez les tomates et les courgettes en gardant environ 4mm d’épaisseur de chair et en découpant un chapeau que vous conservez de côté
2)   Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive chaque légume à l’aide d’un pinceau et mettre au four pendant 20 min
3)    Hachez la chair des légumes évidés
4)    Emincez l’ail, les oignons et la ciboulette
5)    Détaillez la feta en petits cubes
6)    Faites revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive pendant 3 minutes
7)    Ajoutez la chair de légumes, l’ail et la ciboulette et laissez mijoter 5 minutes
8)   Ajoutez le boulgour cuit, la feta et remuez pendant 5 minutes pour qu’elle fonde tout en liant la farce
9)    Salez et poivrez
10)  Sortez les légumes du four et remplissez-les de la farce
11)   Couvrez avec les chapeaux et mettez au four pendant 25 à 30 minutes

 

Dessert : Nems au chocolat

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos : 1h

Ingrédients (quantités pour 4 personnes):
–    100g de chocolat noir pâtissier
–    4 feuilles de brick
–    15g de beurre
–    2 jaunes d’œufs
–    60g de sucre
–    30g de farine
–    15cl de lait

1)    Cassez le chocolat en morceaux dans une assiette creuse et mettez-la sur une casserole remplie d’eau aux deux-tiers pour une cuisson au bain marie. Laissez fondre jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse
2)    Mélangez le sucre, la farine et les œufs
3)    Ajoutez le chocolat
4)    Faites bouillir le lait puis incorporez-le à la préparation. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance plus épaisse
5)    Placez la préparation au frais et laissez reposer une heure
6)    Découpez les feuilles de brick en quatre
7)   Placez une cuillère à café de la préparation au chocolat à l’une des extrémités de la feuille de brick et  roulez-la autour de la garniture
8)    Faites fondre le beurre aux micro-ondes
9)    Badigeonnez de beurre les feuilles de brick
10)  Placez au four pendant 15 minutes avant de servir (avec une boule de glace)

Que pensez-vous de ces recettes gourmandes et 100% végétariennes ?