Les plus belles bûches de Noël 2014

« Au coin du feu près du sapin »

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Crédits: Glawdys Roméo

1. Bûche L’Etoile, Le Burgundy Paris, 90€ pour 6 personnes
Bûche en sucre givrée avec un sablé croustillant torréfié et bavaroise aux poires agrémenté d’un biscuit pâte d’amande fumée
2. Bûche Eclat de Lumière, Fauchon, 120 € pour 8 personnes
Trois sphères colorées au chocolat au lait, caramel, coulis de mangue et fruits de la passion sur une fine plaque de chocolat noir
3. Bûche Maboule, Jean-Paul Hévin, 86€
Boule de Noël au chocolat noir et ganache au vin chaud
4. Bûche Cocooning, Hôtel Prince de Galles, 95€ pour 8 personnes
Mousse aromatisée au sirop d’érable assortie d’une nougatine aux noix de pécan, biscuit pancake et marmelade de cassis
5. Bûche La Jeune Rue, Yann Brys, 72€ pour 6/8 personnes
Meringue et biscuit moelleux aux noisettes du Piémont, marmelade de mandarine Kabosu, crémeux noisettes, recouvert d’une mousse au chocolat au lait de République dominicaine et d’une crème de vanille Bourbon de Madagascar
6. Bûche Couronne, Hôtel Fouquet’s Barrière, 68€ pour 8/8 personnes
Sans gluten, biscuit chocolat surmonté d’un crémeux chocolat-agrumes accompagné d’une marmelade d’orange, d’une mousse légère chocolat et d’un croustillant chocolaté

« Bûches presque de bois »

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Crédits: Glawdys Roméo

7. Bûche Tanzanie, Laurent Duchêne, 47€ pour 6/7 personnes
Roulade de biscuit et de ganache, imbibée au sirop de cacao, crémeux et biscuit fondant au chocolat noir
8.Bûche de Noël, Laurent Jeannin au Bristol Paris, 150€ pour 8 personnes, 150 euros
Crème au beurre à la noisette, biscuit roulé à la noisette du Piémont garni de crème légère à la noisette, confiture de framboise au gingembre, noisettes entières caramélisées et framboises fraîches
9.Bûche Chocola’Thé, Arnaud Delmontel, 38€ pour 6 personnes
Mousse au chocolat noir infusée au thé Earl Grey, décor en chocolat noir, crumble noisette
10.Bûche au Pain d’Epices, Poilâne, 32€ par 8 personnes
Bûche roulée aux notes de miel du pain d’épices et crème pâtissière traditionnelle aux arômes de vanille
11.Bûche L’Absolu, Vincent Guerlais, 40€ pour 8 personnes
Crème onctueuse au chocolat noir, cœur de ganache chocolat et caramel au beurre salé

« Mon beau sapin roi des forêts »

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Crédits: Glawdys Roméo

12.Bûche Enchantée, François Perret au Shangri-La, 108€
Entremet au chocolat et à l’orange composé d’un biscuit au chocolat sans farine dissimulé sous une couche de beurre de cacao teintée de vert, crémeux de chocolat blanc et fine couche de marmelade d’orange, et une amertume réduite et une acide fraicheur
13.Bûche Symphonie d’Opérettes, Dalloyau, 95€ pour 6/8 personnes
Base croustillante de noisette, chocolat, riz soufflé et dujas, crémeux à l’orange, duo de mousses à la noisette et chocolat-noisette
14.Bûche Green, Fabien Cocheteux pour Le Negresco, 65€ pour 8/10 personnes
Sablé à la farine de châtaigne et bavaroise aux marrons de Berre les Alpe complétés d’un confit de Kumquat et d’une mousse aux citrons
15.Bûche glacée chocolat noir-gianduja, Picard, 15€ pour 6/8 personnes
Crème glacée au cacao du Pérou, crème glacée gianduja, plaque en chocolat, sauce caramel, inclusions de noisettes et croustillant noix de coco
16.Bûche Red Forest, Christophe Roussel, 48€ pour 6/8 personnes
Forêt Noire revisitée à base de cerises tardives et amarena, parsemées de mousse au chocolat et crémeux vanille
17.Bûche Dancing Leaves, Julien Alvarez au Peninsula, 120€ pour 8 personnes
Croustillant sablé à base de noix de coco et de riz soufflé caramélisé, biscuit et crémeux chocolat, compotée de framboise et crème mousseuse à la noix de coco, baguettes en chocolat fourrées d’une ganache chocolat blanc à la coco grillée

« Archi Arty »

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Crédits: Glawdys Roméo

18.Bûche La Citadelle, Jean-François Piège au Thoumieux, 85€ pour 8 personnes
Tours en chocolat noir et pavage de streusel cacao, crémeux au chocolat, surmontée d’un baba et d’une panna cotta vanille
19.Bûche Place blanche, Café Pouchkine, 96€ pour 8 personnes
Mousse de chocolat un cœur fondant au caramel et biscuit au cacao relevé d’une pointe de sel
20.Bûche Le Village by Nendo, Häagen-Dazs, 49€ pour 8/10 personnes
Maisons au chocolat blanc avec un coeur sauce fudge chocolat mêlée à des noisettes caramélisées
21.Bûche Maison Pierre Frey et Lenôtre, 130 € pour 8/10 personnes
Fenêtres en sucre et murs de chocolat blanc, couche de croustillant praliné, crémeux onctueux et mousse au chocolat au lait et fruits de la passion

 « Voyage exotique »

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Crédits: Glawdys Roméo

22.Bûches Tonnerre, La Grande Epicerie de Paris, 56€ pour 8/10 personnes
Sablé croustillant sarrasin-amande, gelée de mandarine, mousse aux marrons confits, biscuit soufflé vanille, mousse mascarpone et zestes de mandarine
23.Bûche de Noël, Westin Paris, 65€ pour 6/8 personnes
Glaçage au fruit de la passion et à l’orange qui enrobe une couche de crémeux chocolat, bavaroise vanille, gelée d’orange sanguine et cœur en baba parfumé aux épices, fruit de la passion,
zestes d’orange et touche poivrée, crumble chocolat noir zeste d’orange et fleur de sel, recouvert de feuille d’or.
24.Bûche Infiniment Mandarine, Pierre Hermé, 82€ pour 6/8 personnes
Pâte sablée à la mandarine, crème Chantilly à la mandarine, biscuit imbibé au jus de mandarine, gelée de mandarine, compote de mandarine, crème à la mandarine.
25.Bûche citron meringuée, Eric Kayser, 40€ pour 6 personnes
Biscuit breton, mousse de lait, crème citron, biscuit cuillère, mousse citron, meringue italienne
26.Bûche Stella, Hugo et Victor, 59€ pour 6 personnes
Mousse au jus et zestes de citron vert, crémeux ananas, coeur d’ananas rôti à la vanille de Madagascar, biscuit à la cuillère
27.Bûche Tentation passion, Angelina, 74 € pour 8/10 personnes
Base croustillante à la noix de coco et à la passion, cœur caramel fruits de la passion et compotée exotique mangue passion sur une mousse vanille de Madagascar

« Les audacieuses »

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Crédits: Glawdys Roméo

28.Bûche Fantastik Galactik, Christophe Michalak, 45€ pour 6/8 personnes
Suprêmes d’orange, fruits de la passion, thé jasmin, disque de chocolat, sauce chocolat à verser chaud
29.Bûche La Gourmandise, Arnaud Larher, 47€ pour 4/6 personnes
Meringue à la française, chantilly vanille et marmelade de framboise, entourée d’éclats de meringue et parsemée de zestes de citrons verts et de framboises
30.Bûche Merveilleuse, La Maison du Chocolat, 95€ pour 6/8 personnes
Fine dacquoise aux noisettes, mousse au chocolat, génoise chocolat, fondant praliné noisette aux éclats de chocolat, crémeux bergamote aux zestes de citron jaune
31.Bûche Graffiti, Jonathan Blot pour Acide, 78€ pour 12/14 personnes
Chocolat boosté d’un crémeux de caramel à la fleur de sel et d’un praliné à la noisette du Piémont
32.Bûche Stella di Natale, Amorino, 39€ pour 6/8 personnes
Crème glacée aux marrons, morceaux de marrons glacés, glace à la fleur de lait, petites billes de meringue
33.Bûche Malle, Le Grand Hôtel du Palais Royal, 60€ pour 4/6 personnes
Ganache au chocolat sur biscuit joconde, ferronneries en chocolat
34.Bûche du Voyage, Jean-Paul Hévin, 41€
Coque de chocolat noir, mousse légère de chocolat du Vénézuela, biscuit cacao et amandes
35.Bûche de Noël géométrique, Pierre Marcolini, 45€ pour 6 personnes
Meringue à la vanille, crème pâtissière montée vanille, crème fraîche vanille et framboises fraîches

 

Glawdys Roméo

Blooming Trend : L'Observatoire des tendances par Glawdys Roméo. Au-delà de l’analyse des tendances, je vous propose de partager mes coups de cœur, mes découvertes, mes expériences et mes bons plans.
1 comment
  1. Et celle de Cedric Grolet du Meurice à Paris? Juste inratable

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