Pour sa collection Eté 2015, le Chef Pâtissier Jonathan Blot dévoile des créations gourmandes et colorées, associant un produit original et un autre plus connu provenant de la même région et qui, assemblés, forment un accord parfait….
Le Chef Pâtissier Jonathan Blot
Après plusieurs expériences au sein d’établissements prestigieux tels que le Plaza Athénée, Ladurée, le restaurant Jules Verne ou encore Ledoyen, Jonathan Blot a ouvert sa première pâtisserie Acide Macaron en 2009. Animé par la volonté de proposer une version moderne de la pâtisserie française, Jonathan Blot étonne par ses créations gourmandes, colorées et ses associations originales de saveurs. Il imagine ses créations autour d’une idée forte : la modernité sucrée. En effet, le plaisir de la dégustation doit passer par la découverte de nouvelles saveurs, selon ce pâtissier créateur. Après l’ouverture d’un restaurant à dessert en 2013 et d’une troisième boutique l’année suivante, Jonathan Blot vient d’être élu Meilleur Pâtissier de l’année 2015 par le Guide Pudlo du critique gastronomique Gilles Pudlowski.
L’Abricot & le Mahlep
Pâte sablée au Mahlep, confit et mousse à l’abricot, biscuit pain de Gênes, crème légère au Mahlep. S’accompagne de son condiment velours d’abricots – 5.50€
Note : Le Mahlep est une sorte d’amande, extraite d’une petite cerise sauvage noire poussant sur un cerisier appelé bois de Sainte-Lucie.
Mon avis : Bel équilibre entre la douceur de l’abricot et l’acidité du Mahlep. Un jeu de saveurs et de textures subtiles entre la pâte croustillante et les mousses légères et savoureuses. Dommage que l’abricot soit présent seulement sous la forme d’une fine couche de confit et de sphères de mousse, qui ne permettent pas de révéler toute la saveur du fruit en bouche.
Cheesecake à la Framboise et au Blé noir
Sablé en deux cuissons au blé noir, confit de framboises & mousse onctueuse au cream cheese. S’accompagne de son condiment jus de framboise – 6.50€
Mon avis : Véritable chasseur de cheesecakes, Jonathan Blot imagine une nouvelle variation de cette célèbre pâtisserie anglophone à chaque saison. De la création de l’été 2015, on retient cette pâte sablée réalisée avec de la farine de blé noir, cuite pilée une première fois puis reconstituée une seconde fois. On y retrouve des saveurs délicates qui ne sont pas sans rappeler la cannelle ou encore les biscuits Spéculos. Le confit de framboise, peu sucré, se marie parfaitement avec l’appareil onctueux et léger de cream cheese. Le jus de framboise, quant à lui, permet d’ajuster l’acidité à sa guise. On note également la présence de fleurs de bleuet qui font leur effet pour la décoration de cette pâtisserie, mais qui ne présentent pas beaucoup d’intérêt gustatif.
La Pêche et le Citron Noir
Sablé breton au pavot, jus de citron noir, chantilly à la pêche, biscuit imbibé au jus de pêche Ravani & lamelles de pêches fraîches. S’accompagne de son condiment jus de citron noir d’Iran – 6€
Note : le citron noir est un petit citron vert séché sur l’arbre qui noircit à maturation. Il est très utilisé dans la cuisine iranienne et le Chef a souhaité le détourner de son utilisation pour en faire un dessert à la pêche.
Mon avis : Une jolie découverte pour l’association de la pêche et du fameux citron noir, qui a un léger goût fumé. Une création légère et rafraîchissante mais la saveur de la pêche est emportée par la puissance du sablé breton que l’on aurait aimé plus croustillant.
La Fraise & la Rose
Pâte sucrée au Yuzu, confit de fraises à la rose, ganache montée au thym citron & fraises, chou garni de crémeux à la fraise – 5.50€
Mon avis : Un bel équilibre de saveurs pour cette pâtisserie originale et gourmande, entre la Tarte aux fraises et le Saint Honoré. Le yuzu, le thym et la rose prolongent subtilement la saveur de la fraise et offrent une véritable profondeur de goût.
Boutique Acide Macaron – 10 Rue du Bac, 75007 Paris
Site web : acidemacaron.com/
Téléphone : 01 42 61 60 61
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