Claire Damon, Chef Pâtissier Des Gâteaux et du Pain, vient de dévoiler son interprétation d’une spécialité Auvergnate : la Pompe aux Pommes. Il s’agit d’une préparation à base de pommes beurrées et sucrées, afin d’obtenir la meilleure caramélisation possible. Les pommes sont ensuite enfermées dans une fine pâte feuilletée avec des éclats de caramel à la fleur de sel et décorées de rondelles de pommes presque à la fin de la cuisson. Claire Damon recommande d’accompagner cette tarte de crème glacée à la vanille et caramel fleur de sel. Ce gâteau est à retrouver dans les points de vente Des Gâteaux et du Pain, à 28€ (4 personnes).
Des Gâteaux et du Pain – 63 boulevard Pasteur, 75015 Paris
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