Fauchon présente son Cœur de Truffe, un entremets salé en forme de cœur alliant saveurs terre et mer. Il comprend des petits choux garnis d’éclats de noix de Saint-Jacques, d’une brunoise de légumes et de brisures de truffe noire posées sur un biscuit dacquoise en forme de cœur coloré à l’encre de seiche. Une crème au mascarpone et à la truffe noire, piquée de légumes cuits à l’anglaise, relève l’ensemble tandis que des lamelles de Saint-Jacques, des pétales d’orchidée rose et de feuilles d’or subliment la présentation de cet création gourmande. Ce Cœur de Truffe est proposé à 30€ chez Fauchon.
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